『老李出品』桃酥，核桃酥無小蘇打版，新手零失敗
用料 中筋麵粉 170克 葵花籽油或玉米油 90克 雞蛋（分離只用蛋黃） 2個 泡打粉 3克 白砂糖或糖粉 60克
『老李出品』桃酥，核桃酥無小蘇打版，新手零失敗的做法
- 按自己要做的數量準備材料，方子是6個量，做得多按倍數增加。
- 盆中倒入砂糖（糖粉）、蛋黃、油，搗碎轉圈攪拌，一定使其安全融合。
- 融合後是非常粘稠的。
- 麵粉里加入泡打粉，一定要攪拌均勻。
- 將攪拌後的粉倒入蛋糊中，翻拌法攪拌融合，注意：一定不能畫圈攪拌！！！
- 小貼士：如果製做的量大，要分2-3次篩入麵粉，每次翻拌法攪拌融合，上圖為第二次放入麵粉後的狀態。（麵粉少此步可忽略）
- 帶上一次性手套按成圖中油團狀。
- 均分6分，搜成球，用手壓扁。壓扁時注意邊壓邊整形，注意要讓四周開裂的美觀均勻，可用手指慢慢按向外擴，使其薄厚均勻。按好後中心點位置用手指再用力按一下，避免烤制時中心膨脹鼓起來。
- 放入烤盤中，撒上適量熟黑芝麻。預熱烤箱上下管170℃。
- 放入預熱好170℃的烤箱中層，烤20分鐘，然後看上色情況，盯緊烤箱，增加上管溫度到190℃下管不變，適當增加時間（十分鐘內），看上色滿意出鍋。
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