麵包小白也能做的柔軟手撕吐司
用料 牛奶 125克 雞蛋 1個 煉乳 14克 細砂糖 35克 高筋麵粉 265克 耐高糖乾酵母 4克 鹽 3克 無鹽黃油 40克
麵包小白也能做的柔軟手撕吐司的做法
- 牛奶125g、雞蛋1個、煉乳14g、細砂糖35克、高筋麵粉265g、耐高糖乾酵母4克放入麵包桶（如果天氣太熱，可以將除酵母外的食材和桶一起放冰箱冷藏半小時，取出後再放入酵母然後再開始和面），用和面程序和面20分鐘
- 加鹽3克、40克軟化黃油再揉面20分鐘
- 這時候麵糰已經有薄膜狀態了，如果要手套膜程度可能還要再加15-20分鐘的和面程序，但其實這種狀態已經可以做出手撕麵包了，不信就往下看
- 揉好的麵糰直接平均分成三份，擀成牛舌狀
- 將牛舌狀的麵糰從上往下捲起，接口朝下靜置10分鐘
- 接口面朝上，用擀麵杖沿著長邊上下擀壓，將麵糰擀長（40厘米左右即可）
- 這樣長度的麵糰捲起大概是2圈半，麵糰成品更有層次，組織更好
- 將麵糰依次放入吐司盒裡，注意接口處在最下面，而且開口處朝一個方向
- 我這個是要加蓋烤制，所以自然發酵至8分滿（距離頂部還有2厘米），如果是不加蓋的就發酵到9分滿的程度
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