秋冬季的好鹹菜！秘制芥菜絲鹹菜

用料   2斤配方 芥菜 1000克 鹽 80克 蒜末 40克 白糖 40克 白米醋 40克 味精 10克 香油 10克 細辣椒麵 20克 粗辣椒麵 16克 白芝麻 13克 5斤配方 芥菜 5斤 鹽 200克 蒜末 100克 味精 15克 白糖 100克 白米醋 100克 香油 20克 細辣椒麵 40勺 粗辣椒麵 40克 白芝麻 20克

秋冬季的好鹹菜！秘制芥菜絲鹹菜的做法  

1. 準備新鮮芥菜。

   

2. 將芥菜清洗乾淨，用刀切成絲，或用插板插成絲，插板分粗絲，中粗，細絲三個檔，用中間那個。

   

3. 放入鹽拌均勻，用鹽腌4個小時。出了這多水。

   

4. 腌好的芥菜絲用清水洗三遍，然後放到紗布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一個無油無水的盆里。

   

5. 準備蒜末、細辣椒麵、粗辣椒麵。白糖、白醋。

   

6. 擠干水分的芥菜絲，放入蒜末、白糖、白醋、香油。

   

7. 帶上一次性手套，用兩個手翻拌均勻。

   

8. 把細辣椒麵、粗辣椒麵和白芝麻放到一個碗里，鍋中燒熱油，把油澆在辣椒麵上，油溫不要太高，分三次加入油。

   

9. 辣椒油晾到溫熱時倒入芥菜絲里翻拌均勻，一定要多翻拌一會兒。

   

10. 抓拌均勻，看看很有食慾吧。

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