臘肉炒荷蘭豆

用料   臘肉1塊 杏鮑菇2個 荷蘭豆100克 蒜末1大勺 生抽1大勺 白糖1小勺 鹽少許

臘肉炒荷蘭豆的做法  

1. 臘肉提前蒸熟，切成薄片；杏鮑菇切成大片備用。

   

2. 荷蘭豆洗凈，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中（鍋中放少許鹽和油），燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。

   

3. 炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。

   

4. 放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸臘肉的湯汁）和白糖翻炒均勻。

   

5. 將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠咸可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。

   

6. 美味上桌——

   

小貼士 1、臘肉蒸熟再來烹調，比較容易掌握成熟度，也可以縮短烹煮的時間。臘肉有鹹味，這道菜鹽要少放，可放些白糖來中和臘肉的鹹味，同時有提鮮的作用。

2、荷蘭豆最好事先用開水汆燙，開水中放入少許油和鹽，可以保持荷蘭豆青翠的色澤，放入冷水中浸涼可避免變黃，並保持脆嫩的口感。