用料   鱸魚 3條 酸菜 足量 油 1個 雞蛋 1個 姜 1塊 鹽 適量 生粉 適量 啤酒 1罐 泡椒 適量 藤椒 適量 干辣椒 適量 蔥 少許

太好吃了 酸菜魚（鱸魚版）鮮嫩多汁的做法  

1. 1. 準備食材

   【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鱸魚3條】

2. 2. 將鱸魚處理乾淨，洗凈備好

3. 3. 從魚尾處開始取【大魚片】，儘量把肉割得飽滿一些，正反兩面各取下一大片。

4. 4. 將【魚頭】取出，

   其餘的【魚骨肉】剁成小塊。

5. 5. 將【魚頭 和 魚骨肉】那一碗

   用適量【啤酒、鹽】均勻攪拌2分鐘後，

   用【清水】清洗乾淨，瀝干備用。

6. 6. 將【大魚片】斜切成一片片【小魚片】。

7. 7. 同樣的方法，

   用【啤酒、鹽】將【魚片】均勻攪拌2分鐘後，然後用【清水】沖洗乾淨，瀝干備用

8. 8. 在【魚片】里

   加入【鹽2g、雞蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】

9. 9. 按一個方向均勻攪拌1分鐘。

10. 10. 加入【生粉5g】攪拌均勻，腌制15分鐘。

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11. 11. 將【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎備好

12. 12. 鍋中燒開水，加入【酸菜】煮2分鐘，然後把鍋中的水倒掉。

13. 13. 再把【酸菜】炒干，取出。

    (不用下油，炒干即可)

    (此時炒乾的作用是讓酸菜的口感更加爽脆)

14. 14. 鍋中下油燒熱，開始油炸 【魚頭和魚骨肉】，炸至【金黃色】。

    (炸至金黃色，後面煮出來的湯水才會又濃又白哦)

15. 15. 待到【魚頭和魚骨肉】炸至金黃色後，

    加入【酸菜、泡椒】炒香即可。

16. 16. 加入【溫水】

    同時加入【鹽5g、白砂糖2g、少量藤椒】

    將湯汁煮至【米白色】

17. 17. 撈出所有底料

18. 18. 鍋中的湯汁繼續煮開，

    均勻鋪上【魚片】

19. 19. 煮40秒即可撈出

20. 20. 均勻鋪在底料上方。

21. 21. 【魚片】不用煮太久，肉質更鮮嫩。

22. 21. 將【湯汁】倒入，

    撒上【蔥花、干辣椒】

23. 22. 澆水一勺【熱油】。

24. 23. 放上【藤椒】點綴一下。

    一道美味的 酸菜魚 製作完成。

    全家人都誇讚不停。

    我是【丶皮卡】，平時上班，沒事就分享自己覺得真正好吃的菜給大家。

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