用料 雞胸 2塊 甜麵醬 適量 糖 適量 澱粉 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 老抽 適量 生抽 適量 雞蛋清 適量 大蔥 適量 配菜 隨意搭配 鹽 適量 海天豆瓣醬 適量 食用油 適量 白酒 適量
京醬肉絲（雞胸版）的做法
- 雞胸肉切絲，（刀功不好勿噴）
- 放少許鹽，胡椒粉，生抽，老抽，澱粉，雞蛋清，攪拌均勻過程中少加點水肉更嫩，攪拌好後，加點食用油攪拌一下，鎖住水分！保鮮膜包起來放冰箱冷藏備用（怕咸可不放鹽調味）
- 熱鍋燒油，油熱之後倒入雞絲，先不要翻炒，定型一兩分鐘左右發現肉變白，開始翻炒輕點，防止雞絲斷開！炒熟後備用
- 熱鍋放油，放點蒜片（也可以不放蒜）放糖️勺左右看你的肉量增減（是糖都行，這一步驟很關鍵，我是看國宴大師視頻學的，說這樣的肉嫩更亮更好吃今天試試），糖炒一會（注意不是炒糖色），加入甜麵醬，海天豆瓣醬煸炒，把醬炒香，稍微加點水別糊了，炒一會聞到醬香後加少許老抽，生抽煸炒一會，倒入提前炒好的雞絲，開始翻炒，出鍋前加入兩勺白酒爆香一下下，花雕酒更好！國宴人家放的是花雕酒（他是用豬肉絲炒的，我用的是雞胸肉），喜歡吃豬肉的換成豬肉也是可以的🤴，炒一下收下汁就可以出鍋了！我沒有在盤子底下鋪蔥絲，喜歡你也可以放點蔥絲墊底！（怕咸少放醬料咸鹽，自己增減，畢竟個人口味不同）
- 出鍋了，來把，摟起來！
- 我切了點黃瓜🥒，和大蔥絲一會卷著吃
- 哈哈開卷啦，開吃