蘿蔔絲餅
用料 【麵糰材料】 15個 中筋粉 300g 冷水 165～175g 鹽 3g 【餡料材料】 10個左右 青蘿蔔 凈重620g 胡蘿蔔 1小根 豬油 1大勺 豬油渣 35g 胡椒粉 5g 鹽 3g 蚝油 1小勺
蘿蔔絲餅的做法
- 【麵糰材料】混合揉捏，揉至三光狀態即可。包保鮮膜，靜置1小時。
- 完成靜置後，下劑，這點分量，分30g左右一個，總共15個劑子。就是15個餅。
- 每個劑子搓成長條，泡入油內。泡2-3小時。時間不能過短。至少2小時。
- 準備【餡料】蘿蔔選這種青蘿蔔，這種蘿蔔甜甜的，澀味也少。去皮搓條，不能太細。然後下鹽，腌蘿蔔的鹽我大概放了8g-10g左右。腌15分鐘左右。不能時間太長，會不脆。
- 擠干水份，透松。倒入其他調味料。拌勻。
- 額外我還調了個蒜葉牛肉餡～
- 時間到後，準備做餅，案台上抹油，擀麵杖抹油，拿出一根面坯，用手壓扁。
- 這個形狀很銷魂是吧，我單手擀的哈哈哈。湊活看，不然滿手油拍照不方便。擀麵杖從中間往上下推擀，然後前後用手抻，不夠薄的地方也用手抻一下，這個泡夠時間能抻很薄很透，也不太容易破。把這個形狀放上來是為了說明就算你抻的很形狀很銷魂，一般時間泡夠，夠薄都能包得起來。
- 放一堆蘿蔔絲，一個30g的劑子抻薄了能包30-40g的餡，餡不能少，少了不好吃。一般30g的餡料都能包的。
- 包完了如右上角一個卷卷。把它立起來，輕壓一下。不要用擀麵杖。
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