豆沙月餅——50g

用料   豆沙餡 500克 轉化糖漿 150克 花生油 80克 梘水 4克 中筋麵粉 210克 雞蛋 1個

豆沙月餅——50g的做法  

1. 1️⃣碗中倒入花生油（一定要用花生油喔）梘水轉化糖漿用蛋抽攪拌均勻融化（手法無要求）2️⃣融化的的糖漿入麵粉用手套和成麵糰無乾粉即可（不用揉），和好的麵糰不軟不硬軟硬適中剛剛好的麵糰

   

2. 3️⃣和好麵糰蓋上保鮮膜室溫靜置1小時以上

   4️⃣靜置醒發好的麵糰用電子秤稱出每一個20克的餅皮備餡料30克，皮餡比例：4：6

   5️⃣餅皮按扁包入餡料用虎口慢慢收口防止開裂，包好在

   

3. 麵粉里滾一圈拍去多餘的麵粉然後裝進餅模輕輕壓5秒壓出花紋再慢慢彈出來

   6️⃣準備一個蛋液和5的蛋清攪拌均勻備用

   7️⃣全部做好的月餅用噴壺要最細的水霧從30厘米㎝高噴一下月餅表面防止麵粉乾裂影響花紋，然後放進烤箱上下200度中層定型5分鐘拿出來稍微晾涼用羊毛刷子沾少許蛋液（在碗邊刮一下不能有滴落的蛋液）在月餅表面輕輕來回刷幾次（就刷凸出的花紋就可以了不用刷表面）

   然後再放回預熱160度的烤箱烤10分鐘左右即可～

   

4. 完全晾涼再包裝

   

5. 中秋送禮佳品

   

6. 這個方子可做20個50g的月餅～也可以做9到10個100g的月餅

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