無需抹面也能做好看的生日蛋糕

用料   蛋糕體：6寸加高1個 蛋黃 60克 牛奶 40克 黃油 50克 低筋麵粉 60克 蛋白 90克 細砂糖 45克 檸檬汁 4克 裝飾： 淡奶油 200至250克 細砂糖 20克 裱花嘴 學廚 型號：WK9392 裱花袋 學廚

無需抹面也能做好看的生日蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃蛋白，蛋白放在冷凍室，蛋黃用手抽攪散

   

2. 黃油和牛奶加熱至50至60度

   

3. 倒入打散的蛋黃中，溫度不能超過60度

   

4. 攪打均勻，同時可以充分乳化

   

5. 篩入過篩的低筋麵粉，手抽拌均勻

   

6. 6，做好的蛋黃糊蓋保鮮膜，放在發酵箱裡設置45度進行保溫

   

7. 取出冷凍至邊緣起冰渣的蛋白，蛋白中加入檸檬汁

   

8. 分3次加糖，用電動打蛋器打至濕性狀態

   

9. 盆里蛋白霜也是同樣狀態

   

10. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻

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