蛋糕店超🔥的金枕蛋糕｜口感綿密🍰鬆鬆軟軟
用料 冷藏雞蛋 4個 玉米油 40g 牛奶 62g 低筋麵粉 85g 木薯澱粉 15g 泡打粉 2g 鹽 1g 檸檬汁 5滴 細砂糖 85g 杏仁片（生） 少許
蛋糕店超的金枕蛋糕｜口感綿密鬆鬆軟軟的做法
- 蛋清蛋黃分離（注意盆一定是無水的）將蛋清放速凍冷凍，蛋黃備用
- 另外準備一個盆，玉米油、牛奶混合
- 用手動打蛋器攪拌至乳化
- 過篩加入低筋麵粉、木薯澱粉、泡打粉，最後加入鹽
- 「Z」字形攪拌均勻（不要過度攪拌，以防麵粉起筋）
- 加入四顆蛋黃，繼續「Z」字形攪拌，攪拌至如圖稠厚的狀態
- 先做好準備工作，準備一個450g的吐司模具，裡面鋪上吐司模具耐高溫圍邊紙，沒有的可以把油紙剪裁一下鋪裡面
- 現在來打發蛋清：將蛋清從速凍取出，邊緣有少許冰渣，滴入5滴檸檬汁
- 用電動打蛋器攪打至出現大魚眼泡
- 細砂糖85g分三次加入，第一次加入攪打至如圖變小魚眼泡
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