用料   麵粉 200克 酵母 2克 糖 20克 開水 70克

饅頭（冰箱冷藏發酵）的做法  

1. 1.酵母加一小勺糖用不燙手的溫水化開，靜置備用。

2. 2.麵粉（超市裡隨便稱的，沒標高低筋）加糖攪勻，慢慢倒入剛燒開的開水，邊倒邊用筷子攪成絮狀（用手會被燙到的），等麵糰用手摸是溫溫的不燙手的時候，倒入酵母水揉成光滑的麵糰，麵糰太粘可以適量加麵粉，太干可以加點溫水。

   由於無力揉面，揉到這樣我就撒手不幹了。

3. 3.揉好的麵糰放在容器里密封放在冰箱保鮮冷藏或溫暖的地方發酵至兩倍大。

   我喜歡睡覺前把麵糰裝在自封袋裡或保鮮袋裡放冰箱冷藏發酵一夜。

   冷藏發酵的方法幾乎零失敗，麵糰不會一不小心發過頭而發酸，而且睡覺了不會一直讓心急的我牽腸掛肚。

4. 4.晚上揉好的麵糰放冰箱冷藏一夜，早上拿出來，鼓鼓的，麵糰已經占領了整個自封袋了。

5. 5.取出發酵好的麵糰放案板上，撒點乾粉防粘，揉到麵糰光滑後，搓成長條，自己喜歡的大小，用刀切成小段，擺入鋪好蒸布的蒸籠里。

   鍋太小，只裝得下四塊，但是夠一家人吃了。

   剩下的麵糰可以用來做點別的或者放回冰箱下次用

6. 6.鍋里倒入水，放上蒸籠，蓋好蓋子，開火燒到水溫50℃左右關火（或直接倒入50℃的溫水），

   發酵20分鐘（有耐心可以多等會兒，而我是等不下去了），

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   然後開火蒸20分鐘左右，關火燜5分鐘。

   鍋里可以煮點稀飯，用來配饅頭正好

7. 7.一出鍋熱乎乎的沒拍照就吃了一個

8. 8.非常蓬鬆，味道帶點甜，顏值不高，但是自己動手做的吃起來非常開心

9. 9.涼了也不會變硬，咬起來QQ的，味道也不錯。

10. 加了番薯的

11. 肉包

12. 棗泥饅頭

13. 找個好看的盤子擺起來

14. 丑的邊角料先消滅掉

15. 真香

小貼士 1.用開水和面有類似湯種的作用，攪成絮狀再倒酵母水揉面

2.冰箱冷藏一夜（十幾個小時，不放冰箱會發酸），麵糰密封在透明的袋子裡，給麵糰留出一倍的發酵空間，發酵狀況一目了然，滿了就說明發到兩倍大了。

3.發酵好的面多揉揉，更鬆軟

4.整形後隔著50℃溫水二次發酵20分鐘左右

5.蒸20分鐘左右