用料   小白魚 1斤 蔥絲 5厘米長兩段 薑絲 5厘米長一塊 胡椒粉 適量 黃酒或料酒 1湯匙 鹽 要比做菜多放一些

酥炸小白魚的做法  

1. 小白魚收拾好用薑絲，蔥絲，胡椒粉，鹽，黃酒腌制2到4小時

   鹽要比平時做菜多放3～4倍，這樣才能入味到骨頭裡

2. 撥bo掉蔥薑絲，控乾魚身水分

3. 涼鍋中放的油比炒菜多一些，燒到6成熱

   下入控乾的魚，等魚身熟了再翻面，就不會粘鍋

4. 魚炸到什麼樣最好呢，外焦里嫩，這個難掌握，看到魚皮變色再炸1分鐘，我都用中火，好控制魚的火候，千萬不要炸過頭了

   炸魚盛出來稍稍放涼才會酥脆的

小貼士 腌制越久越入味，我一般晚上腌好放冰箱第二天炸著吃