椰蓉紅豆糯米卷

用料   糯米粉 160克 玉米澱粉 40克 清水 100克 牛奶 110克 油 40克 糖 40克 椰蓉 適量 自製紅豆沙 適量

椰蓉紅豆糯米卷的做法  

1. 將糯米粉，澱粉，水，牛奶，糖，油倒入容器

   

2. 攪拌至順滑無顆粒，沸水上鍋蒸25-30分鐘左右，取出放涼待用

   

3. 1.紅豆提前泡8小時以上

   

4. 紅豆和水1:1上鍋煮，有高壓鍋更好，我不敢用高壓鍋用小鍋煮爛的，小鍋煮的時候中間有添水，就是時間較長，煮的時候放糖，沒有稱重，根據自己口味加。紅豆煮爛，煮到剩一點點湯，有料理機的話把煮好的紅豆連湯放入攪碎。沒有攪拌機就只能到片碾碎，再剁碎。

   小火燒鍋，將攪碎或剁碎的紅豆倒入燒熱的鍋中翻炒，此時會有點粘鍋，倒入少許油，有黃油的話可以加10g黃油，沒有黃油就用普通燒菜的油，進行翻炒至油被紅豆泥完全吸收。此時嘗味甜度不夠還可以加糖炒，紅豆泥吸收後關火。

   

5. 案板上鋪好保鮮膜，將蒸好的糯米糰取出擀成薄片，再將自製的紅豆沙放入均勻抹平，再將糯米片捲成卷，撒上椰蓉，均勻切開即可。

   

6. 卷的比較細，切的小，一口一個，適合當作飯後小甜點