紫薯天使虎皮卷
2022-10-02 辰闊 8380 
用料 模具：28cm方形烤盤 天使卷 牛奶 80g 大豆油 40g 低筋麵粉 70g 奶粉 10g 蛋白 5個 白醋 幾滴 細砂糖 60g 紫薯奶油餡 紫薯 100g 細砂糖 15g 淡奶油 200g 虎皮 蛋黃 8個 細砂糖 45g 玉米澱粉 15g
紫薯天使虎皮卷的做法
- 我們第一步還是分蛋，天使卷要用到5個蛋白，虎皮要用到8個蛋黃。
- 80g牛奶加40g大豆油，攪拌至乳化狀。
- 過篩加入70g低筋麵粉和10g奶粉。
- 將麵糊攪拌均勻待用。
- 接著往5個蛋白里，加幾滴白醋或檸檬汁，再加60g細砂糖。
- 打蛋器高速攪拌，直到可以提出一個柔軟的尾巴，就是中性發泡了。
- 取三分之一蛋白霜，與麵糊大致翻拌均勻。
- 然後再加入三分之一蛋白霜，進一步翻拌均勻。
- 最後加入剩下的三分之一蛋白霜，用翻拌加切拌的手法，將蛋糕糊完全混合均勻。
- 把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的28厘米方形烤盤中。
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