紫薯天使虎皮卷

2022-10-02 14:14 辰闊 9399

用刮板將蛋糕糊往四周推開並抹平。

然後再震模消除氣泡，如果還有明顯的氣泡，就用牙籤戳破。

送入提前預熱好的烤箱，上下火150度，烤30分鐘左右。

蛋糕卷出爐後震模，可以排出濕熱氣，然後將蛋糕卷拖到晾架上，先將四周油布揭開，然後表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，揭開底部油布，就是完美的毛巾面。再墊油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，正面朝上後，蓋油紙保濕。看不懂這連串動作，看看文章上面的視頻哦！

蛋糕卷降溫時，我們製作紫薯奶油餡，100g紫薯塊，加10g清水。

蓋保鮮膜後，用牙籤戳氣孔。

送入微波爐，大火叮4分鐘。

取出熟透的紫薯，加15g細砂糖。

用叉子碾壓攪拌均勻，送入冰箱冷藏1小時。

取出冷卻的紫薯泥，放入200g淡奶油中打發。

當紫薯奶油呈立體的絨毛狀時，打發就完成了。

取出天使蛋糕卷，表皮朝上，尾部斜切有利於收口。

表面塗抹紫薯奶油餡，尾部收口處稍薄一點即可。

借擀麵杖捲起油紙，帶動蛋糕向前翻卷，收口後用擀麵杖往底部擠一擠，然後送入冰箱冷藏2小時。

接著我們製作虎皮蛋糕，將8個蛋黃，坐在50度的熱水上，加45g細砂糖。

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文章來源：下廚房

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