梨球果仁蝦：跟大廚學菜之北京小吊梨湯
2022-10-02 辰闊 8658 
用料 蝦 8隻 梨球 8個 姜 蒜 麵粉 生粉 糖 醋 料酒 生抽
梨球果仁蝦：跟大廚學菜之北京小吊梨湯的做法
- 準備材料（梨球的做法後面有介紹）
- 蝦去頭後，開背去蝦線，擦乾表面水分。
- 在麵粉中滾一圈，讓蝦均勻裹上麵粉。抖一抖，去掉表面多餘麵粉。
- 裹好後放碗中備用。
- 麵粉、生粉、清水按9:1:10的比例調勻，攪拌成麵糊。梨切成小方塊，裹上面糊後發放入油鍋。先大火定型，再小火慢炸至顏色變黃。
- 油熱至表面有煙冒出，放入梨球。
» 第一次炸一般油溫會低一些，讓食物內外變熟。第二次復炸則油溫需要高一些，主要是讓食物更香脆，不易回軟。
- 炸至這樣金黃，撈出瀝油。
- 然後放入前面裹好麵粉的大蝦下鍋炸。蝦很容易熟，變色撈出。
- 熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香。
- 放入1湯勺料酒、2湯勺生抽、3湯勺糖、4湯勺醋和5湯勺的水，迅速攪動防止黏鍋。
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