用料   雞蛋 4個 牛奶 55克 玉米油 30克 低筋麵粉 65克 糖（入蛋白） 30克 檸檬 半個 鹽 2克 肉鬆 100克 小蔥 幾根 火腿腸 1根 芝士碎 隨喜好 色拉醬 隨喜好

芝士肉鬆火腿蛋糕（屋諾9寸方盤）的做法  

1. 預熱烤箱上下溫度170度，材料準備

2. 分蛋戚風做法，模具鋪上油紙備用

3. 蛋黃加入玉米油，拌勻，加入牛奶，充分拌勻，加入過篩的低粉，得到蛋黃糊，狀態如圖

4. 蛋清加入檸檬汁，高速打到大魚泡加入一半的糖

5. 繼續高速得到細膩的蛋白，加入剩下的一半白糖

6. 待蛋白出現清晰的紋路之後，慢速整理一分半左右

7. 提起打蛋頭檢查狀態，乾性發泡，俗稱小尖角的狀態

8. 取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻

9. 再取1/3蛋白到麵糊，繼續均勻

10. 所有的蛋黃糊返回到蛋白盆，翻拌均勻

11. 充分翻拌均勻得到細膩的蛋糕糊

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12. 加入一半肉鬆，火腿碎和蔥葉，翻拌一下

13. 打得到位的蛋白糊，充分混合之後，是不會消泡的

14. 倒一半麵糊入模具，刮刀抹平，加入肉鬆，色拉醬，芝士碎和蔥香葉

15. 再倒入剩下的麵糊，刮刀抹平，輕震一下除去大氣泡，我喜歡用竹籤畫小圈除去氣泡，順便抹平蛋糕糊

16. 最後在表面撒上肉鬆，芝士，蔥葉，色拉醬，我還加了一點粉鹽調味，應該還有火腿碎的，尼瑪，我居然忘記放了！

17. 於是，我打開烤箱，隨意撒進去，幸好才一分鐘，沒有影響後期的成品狀態，親們千萬不要學我，無腦人

18. 170度上下，45分鐘，出爐震一下，放涼切塊，密封保存

小貼士 蔥葉儘量不取白色部分，不然會焦

蛋白盆必須無水無油，沒有檸檬可以用白醋代替

不同模具請自行調整溫度和時間