簡單易做的棗花饃✨附新手小知識*花兒饅頭79

用料   中筋麵粉 200克 耐高糖酵母 2克 細砂糖（可不放） 15克 冷水 100克 玉米油或無味油（可不放） 8克 紅曲粉 適量 紅棗 6顆

簡單易做的棗花饃附新手小知識*花兒饅頭79的做法  

1. 中筋麵粉拌入細白糖、酵母，邊倒冷水邊攪拌至絮狀，最後再加入油拌好。用手掌根部揉面，直至手光、盆光、麵糰表面粗糙，此時不需要揉到面光。蓋好保濕，靜置約10分鐘。註：

   *  麵粉、水、酵母的比例約為

     100 ：50 ：1

   *  水量只是供參考，牌子不同，吸水性也不同，請酌情增減。

   *  做花式饅頭的麵糰要稍硬，一是好塑型，二是蒸熟不易變形。

   *  夏天加冰水、冬天加冷水揉面，因為做花式饅頭用時長，所以不能讓麵糰醒發太快。

   *  加糖是促進麵糰發酵，可多可少也可無。

   *  加入少量的油，可使成品更光滑。

   *  麵糰靜置約10分鐘，是使麵粉吸收水份後，待會再揉面會更省時省力。如果是夏天，靜置時間可縮短。

   *  如果親做的是二發，就需用30多度的溫水激活酵母，靜置十分鐘後拌入麵粉，再開始步驟1 做法，步驟2 只需揉到面光即可。把揉好的麵糰蓋好並醒發至2倍大。即，用手指戳麵糰後，麵糰凹陷不回縮；拔拉麵團，內里充滿氣孔，組織如蜂窩狀。

        取出散上些乾粉，再搓揉排氣幾十、上百下，或用擀麵杖擀壓排氣。整型後，蓋好進行二發，二發約20分鐘，具體還得看狀態，即體積變大，輕按可回彈。把水燒開即可上鍋蒸。                           

        一發、二發的口感實際上都差不多，  看個人喜歡。而我更喜一發，省時又省力。

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