用料 主麵糰 中筋麵粉 400g 酵母 4g 牛奶 125g 胡麻油 40g 砂糖 40g 鹽 1g 燙麵麵糰 開水 115g 麵粉 25g 糖油酥 麵粉 75(+5)g 胡麻油 70g 細砂糖 40g 糖油水 開水 半匙 砂糖 半匙 胡麻油 半匙
烤箱版糖酥饃 （西北風味）的做法
- 115克開水，篩入25克麵粉，攪拌好，成為燙麵，糊糊狀；
- 牛奶常溫，或加熱至溫熱，和其他主麵糰材料（先液體後粉類）以及燙麵一起放入麵包機揉面。
- 一個揉面程序20min後，手揉成光滑麵糰放入抹了油的盆里，蓋保鮮膜發酵至2倍大；
- 發酵時做糖油酥：油小火燒熱，火上篩入麵粉，攪拌均勻後，停火，加入砂糖拌勻。（如果覺得油酥太稀不好裹入，這一步可多加麵粉或少點油）
- 發酵好的麵糰略揉幾下排氣，略醒幾分鐘，擀成橢圓（大牛舌狀），然後把糖油酥均勻鋪在上面，捲起；
- 卷為一長條，兩端收口，再略醒面幾分鐘。整形捏到合適長度，稍稍壓扁切分為7份，拿一塊，橫切面衝上捏住兩邊往下一翻轉；
- 下端捏緊收一下，放入抹油的圓模排好一圈，最後一個翻好放中間。蓋保鮮膜進烤箱發酵30分鐘，放一碗熱水。
- 烤箱預熱200度。進烤箱前面上刷糖油水，中下層烤35-40分鐘。實際烤溫190度左右，烤到上色滿意時蓋錫紙。
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- 出爐啦！脫模涼涼開吃。香酥可口，真的是記憶里糖酥饃的味道喲！
- 糖酥層層裹著，底兒和邊兒的酥皮都超香。
小貼士 1. 必須必須必須用胡麻油。
2. 糖油酥量大可能不好卷，剩下點無妨，可以隨意開水和點軟面卷進去做個小糖酥餅吃。