三鮮豆皮.武漢特色美食

用料   糯米 600克 雞蛋 3個 豆乾 4塊 香菇 十幾朵 榨菜切小丁（可選） 約25g 鮮筍（或筍乾或正紅菇） 約50g 麵粉 一大勺約60g 澱粉：傳統經典豆皮用葛粉和綠豆粉調和，但葛粉一般家庭沒有，所以用玉米澱粉，紅薯澱粉也是可以的。 2大勺120g 五花肉 300g 老抽 2勺 不粘鍋：愛仕達不粘鍋+木鏟 鹽、胡椒粉、蔥花 最後調味增香 料酒、八角、桂皮 肉焯水後滷製用

三鮮豆皮.武漢特色美食的做法  

1. 【三鮮豆皮的前言】

   一份好吃的豆皮，由上層蛋皮+中層糯米+底層內餡，三層組成。

   我給出的方子，用24寸的平底鍋可以做三份三鮮豆皮（約6-8人享用）。

   【準備工作和統籌安排】

   做三鮮豆皮工序較為繁瑣，很多人望而卻步，其實按步驟做並不難。請您耐心看完我的規劃。

   一定會讓您的豆皮製作事半功倍。

   一，準備所有食材，一一清點打勾。確保您的裊裊炊煙不會斷供，不會因準備不全弄得自己手忙腳亂~

   二，蒸糯米需要3小時（其中泡糯米需要2小時，氣溫超過20度，請在冰箱裡泡，以免受熱起泡變酸餿 變質；另外泡好的糯米隔水蒸熟得1小時左右。請安排好時間，提前蒸好糯米，保溫。）

   三，蒸糯米的時間裡滷肉、燒豆皮滷子內餡。滷肉和燒制滷子內餡時間，大約90分鐘左右。

   四，三鮮豆皮的總製作時間大約需要三個半小時，如果您沒有足夠的時間，可以頭一天在冰箱裡泡好糯米、燒好滷子內餡，第二天直接鋪蛋皮製作就快多了！

   三大步驟

   【蒸糯米】【滷子內餡】【鋪蛋皮成型】

   

2. 【豆皮滷子內餡（也叫滷子｜臊子）】

   肥瘦相間的五花肉焯水，薑片和料酒一起在鍋中翻滾，醞釀著肉香……

   

3. 然後加入五香八角和桂皮

   （翻滾中，看不到，但是有放的）

   加入老抽，大火轉中小火，慢燉至筷子可以插入肉，肉香馥郁。

   

4. 滷好的肉切丁，蔥花切丁，香菇切丁，正紅菇切丁，香乾切丁。

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