用料 高筋麵粉 270克 水 250克 鹽 3克 酵母 3克 其他果乾堅果什麼的 隨便加
免揉超簡單的大氣孔歐包的做法
- 找個大飯盒或者大盆，能密封最好，要能讓面膨脹2倍，並且能放到冰箱裡的大小。先用水把酵母化開。
- 面和鹽倒進去，隨意攪拌到沒有乾麵粉。如果要加乾果之類的，就加進去一起攪拌就行了。然後蓋上蓋子室溫發酵。
- 發酵到大概一倍大的時候，打開蓋子，雙手蘸水，給它疊四次，方向如圖。沒有什麼手法，就是把它撈起來隨意按照方向疊過去就行。疊好之後繼續蓋蓋子發酵。
- 繼續發酵到一倍多一點，再按上面步驟疊一遍，然後放到冰箱裡冷藏發酵。
- 冰箱發酵又膨脹一些了之後，拿出來繼續重複上面步驟，疊四下。然後放室溫發酵。如果覺得氣孔不是太多或者面還不是太有韌性，可以重複一遍放冰箱發酵在疊的動作。
- 室溫發酵漲到2倍多，就可以拿出來整形了。
- 案板撒麵粉，把飯盒倒扣，面會自己掉下來。然後整形，割花。然後醒個20-30分鐘。
- 烤箱220度預熱，大的麵包25分鐘，小的麵包20分鐘。
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小貼士 過程中任何一步都不要排氣！
每次疊中間發酵的時間我沒太注意，基本上就是想起來了才去看一眼，溫度不一樣發酵時間也不太一樣，只要發酵的大小差不多就行，不需要很精準。室溫發酵大概每次間隔1-1.5小時，冰箱低溫發酵會慢一些，大概2個小時左右。我一般中午和面，晚上睡前烤。中間沒時間管它的時候把它扔冰箱就好了。
想表皮脆的話，進烤箱前噴點水。