不開裂‼️不回縮‼️超可愛的迷你紙杯蛋糕

用料   雞蛋（帶殼50克/個） 2個 牛奶 16克 玉米油 16克 低筋麵粉 20克 玉米澱粉 4克 細砂糖 16克 20連迷你麥芬模具 直徑大約是下2.5cm，上4.5cm

不開裂不回縮超可愛的迷你紙杯蛋糕的做法  

1. 牛奶加油攪拌乳化

   

2. 篩入低粉

   

3. 攪拌均勻

   

4. 再加入蛋黃

   

5. 攪拌均勻

   

6. 蛋清加入玉米澱粉，加入玉米澱粉可以讓蛋白霜更穩定（如果沒有玉米澱粉，直接將低粉用量變成24克）

   

7. 打發至魚眼發泡

   

8. 分兩次加入細砂糖，打發至中性偏乾性發泡，也就是比戚風蛋糕蛋白霜稍軟一點

   

9. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌

   

10. 再倒回蛋白霜內

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