用料   雞蛋（帶殼50克/個） 2個 牛奶 16克 玉米油 16克 低筋麵粉 20克 玉米澱粉 4克 細砂糖 16克 20連迷你麥芬模具 直徑大約是下2.5cm，上4.5cm

不開裂不回縮超可愛的迷你紙杯蛋糕的做法  

1. 牛奶加油攪拌乳化

2. 篩入低粉

3. 攪拌均勻

4. 再加入蛋黃

5. 攪拌均勻

6. 蛋清加入玉米澱粉，加入玉米澱粉可以讓蛋白霜更穩定（如果沒有玉米澱粉，直接將低粉用量變成24克）

7. 打發至魚眼發泡

8. 分兩次加入細砂糖，打發至中性偏乾性發泡，也就是比戚風蛋糕蛋白霜稍軟一點

9. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌

10. 再倒回蛋白霜內

11. 翻拌均勻

12. 將麵糊裝入裱花袋

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13. 擠入紙托約7、8分滿

14. 烤箱預熱130度，中層130度烤30分鐘

15. 再轉140度烤10-15分鐘（一共40-45分鐘）

16. 取出輕震幾下，將小蛋糕取出側放，幫助散熱

17. 剛烤好外殼是比較硬的

18. 每一個都很可愛

19. 一口一個

20. 組織細膩

小貼士 1、如果是24連模，配方也換算好了：雞蛋2個（帶殼約60克/個）、牛奶20克、玉米油20克、細砂糖20克、低粉25克、玉米澱粉5克

2、如果沒有玉米澱粉，直接改為低粉加入蛋黃糊中

3、這款小蛋糕烤出來表皮會比較硬，也就是這個硬殼起到了很好的支撐作用，因此不會回縮，當然缺點就是剛烤後比較干，所以建議晚上烤好，第二天回油變軟以後再吃哦~~