用料   高筋麵粉 350克 黑麥粉或全麥粉 50克 鹽 8克 乾酵母 1克 水 300克

免揉全麥鄉村麵包，無油無糖的做法  

1. 提前一晚製作麵糰，酵母放入水裡溶解均勻

2. 再放入鹽拌勻

3. 接著放入麵粉，用刮刀混合

4. 混合成這樣的麵糰就可以了

5. 蓋好直接室溫發酵12-18小時

6. 第二天早上麵糰發酵成3倍大

7. 內部有豐富的氣泡

8. 把麵糰移到揉面板上

9. 麵糰很粘，可以撒少許乾粉

10. 藉助刮刀把麵糰平鋪開來，然後像疊被子一樣上下往中間翻折

11. 手法要輕柔，不要用力按壓排氣

12. 左右繼續摺疊起來

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13. 光滑面朝上，雙手輕輕把麵糰由外朝內收口

14. 整理成一個圓

15. 藤籃均勻撒上麵粉，麵糰光滑面朝下放入藤籃，室溫發酵50分鐘

16. 發酵剩半小時的時候，把鑄鐵鍋放入烤箱，230度預熱30分鐘

17. 烤箱預熱好麵糰也發酵好了

18. 把麵糰倒扣在一張油紙上

19. 用割包刀在表面割十字紋，你們也可以割其他圖案

20. 放入鑄鐵鍋（小心燙！），朝鍋內噴十次左右的水，然後蓋上蓋子

21. 230度先烤10分鐘，讓它膨脹

22. 然後取出鍋蓋

23. 繼續烤20分鐘，直到表面上色

24. 烤好取出放涼

25. 表面脆脆的

26. 切開欣賞漂亮的大孔洞

27. 切片分裝冷凍保存

小貼士 1:鑄鐵鍋尺寸24cm，如果沒有鑄鐵鍋，二次發酵就放在烤盤上，倒扣一個大碗發酵，然後直接放在烤盤上烤

2:可以全部用高筋麵粉400g，記得調整水量