用料   皮皮蝦 1斤 線椒 兩個 小米辣 兩三個 蔥 幾根 姜 少許 蒜 四瓣 椒鹽粉 少許 胡椒粉 少許 鹽 3克 料酒 少許

椒鹽皮皮蝦的做法  

1. 鮮活的皮皮蝦買回來用清水洗凈，浸泡一會

2. 皮皮蝦身上的倒刺很多，為防止吃的時候劃傷手和嘴，蝦洗凈後剪去倒刺最多的尾部和蝦身左右兩側的倒刺，瀝干水份備用

3. 開火，鍋里放比平常炒菜多一倍的油，本來應該用半鍋油炸的，可是一般家裡很少做油炸的菜，這油炸過蝦後也沒什麼用多了浪費了，所以我採取了少油半煎半炸的方法

4. 油燒至八成熱的時候下皮皮蝦，這時蝦里還是有水份的，小心崩油。同時把切好的薑片也下鍋，用鍋鏟翻動下蝦，使每隻炸都受熱，煎炸至全都變色，就可以盛出備用了

5. 蔥蒜辣椒全都切末

6. 鍋里還有炸蝦剩下的油直接用，下切好的作料，鹽和椒鹽胡椒粉等，稍微炒一下

7. 這時可以把炸好的蝦重新下鍋，一起翻炒。炒至蝦全都裹上作料後撩一點料酒，撒蔥花，大火一收，就可以起鍋了

8. 裝盤，把蝦擺整齊

9. 鍋里的蔥姜蒜也很好吃的，別浪費了