用料   油皮： 中筋粉 220克 豬油 70克 細砂糖 35克 水 85克 油酥： 低筋麵粉 160克 豬油 80克 餡料： 隨意自己喜歡的（豆沙，蓮蓉，凍頂烏龍，蓮蓉等） 鹹蛋黃 20個

蛋黃酥的做法  

1. 重點說說這個蛋黃：一定要用品質好的，別嫌貴，蛋黃酥的靈魂就在蛋黃了！

   蛋黃一定提前解凍，至少8個小時以上！解凍到常溫才可使用！

   風爐：解凍到常溫後，150度烤5到10分鐘，稍微冒油即可！

   平爐：解凍到常溫後，150度烤10分鐘，還是稍微冒油即可！

   每家烤箱溫度不同，大家自行掌控！

   還有蛋黃一定不要長時間暴露在空氣中，會發乾！

2. 油皮部分所有的材料放進揉面機

3. 揉至手套膜，如果揉不出膜也沒有關係！

   保鮮膜密封冰箱冷藏半個小時後使用！

4. 油酥所有的材料混合，揉成團，保鮮膜密封冷藏半個小時後使用！

5. 冷藏好的油皮和油酥分成20個團

   油皮是20克，油酥是12克

   全程密封好！

6. 取一個油皮壓扁包一個油酥

7. 就這樣包好

8. 挨個全部包好後，醒30分鐘！密封！密封！

9. 醒好的麵糰先中間往下擀一下

10. 再往上擀一下，擀成牛舌狀！

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11. 從上往下卷

12. 卷好後，收口往下

13. 挨個卷好，醒30分鐘，密封！

14. 醒好後，從中間往下擀一下，切記來回擀，一下就可以了，不要過度追求長度！

15. 往上再卷一下

16. 翻個面自上而下捲起來！

17. 卷好後收口往下！

18. 挨個卷好，密封醒30分鐘！

19. 醒好後的麵糰，中間壓一下！

20. 對摺壓扁

21. 然後擀成片

22. 一個餡料包一個蛋黃，餡料和蛋黃和麵糰加起來一共75克就可以了！

23. 然後就這樣開始包，三樣一共75克！

24. 包好！底部一定捏緊實！

25. 挨個包好後，刷一層蛋黃液，撒芝麻！

    蛋黃需要提前冷藏才好刷，或者蘸一下蛋黃液也可以！

26. 放入180度提前預熱好的烤箱！

    然後轉160度烤25分鐘到30分鐘！

27. 表面蛋液焦黃就可以了！

28. 烤好後，我都不敢碰，太酥了！

29. 做了好幾個味道，每個味道都很絕絕子！

    凍頂烏龍！

30. 鳳梨蛋黃

31. 蓮蓉蛋黃

32. 豆沙蛋黃，永遠的經典！看看這蛋黃誘人不！