70%中種酸奶吐司
2022-10-07 辰闊 6554 
用料 中種麵糰： 高粉 350克 酸奶 160克 牛奶 80克 細砂糖 12克 鮮酵母 6克 主麵糰： 高粉 150克 奶粉 25克 鹽 6克 細砂糖 70克 牛奶 100克 全蛋液 50克 鮮酵母 12克 黃油 50克
70%中種酸奶吐司的做法
- 先製作中種麵糰：
將中種麵糰的所有材料倒入攪拌桶，注意酵母不要與糖直接接觸，揉成較光滑的狀態即可。
製作好的中種麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，常溫發酵30分鐘後，放冰箱冷藏（4度）發酵12-16小時。
- 發酵好的中種麵糰，增大了2-3倍，麵糰內部組織呈現棉絮狀，散發著淡淡的酒香。
- 將中種麵糰剪小塊後，與主麵糰除了黃油、鹽以外的所有材料，倒入廚師機攪拌桶內；
- 先開低速攪勻，再轉高速打至厚膜階段，加入軟化的黃油、鹽，
- 先開低速攪拌至黃油完全吸，收再轉高速打至完全階段，能拉出有彈性的薄膜，破洞口處基本圓滑無鋸齒。
- 將打好的麵糰滾圓，在溫度28度、濕度75%的環境中發酵30分鐘。
- 將發酵好的麵糰排氣後均分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜，常溫鬆弛15分鐘。
- 鬆弛好的麵糰進行第一次擀卷，用擀麵杖從中間上下擀開，翻面捲成牛舌狀。
將完成好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫鬆弛15分鐘。
- 進行第二次擀卷，用擀麵杖從中間上下擀開，翻面後捲成牛舌狀。
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