五款鹼水，一次學會

一般來說，過鹼水時間越長，烘烤上色越快，顏色越重，鹼水味道也就越濃。反之亦然。

喜歡鹼水濃一點味道的可以延長過鹼水時間。

ps:底部殘留的鹼水會泡糊麵包，烤出來的鹼水麵包底部很難看，也不好吃。

這個控水的時間不要太長，最多一分鐘。

冷凍過的麵糰，這裡就要注意劃刀口的時機，如果解凍不夠充分，強行劃開烘烤，刀口很可能會在爐內重新粘合。但如果過分解凍，麵包已經開始發酵，烘烤後表皮不光滑，有魚眼一樣的小氣泡，或者形成皺紋一般褶皺。

刀口越深，暴口的層數越多，成品越好看。