不回縮不開裂👉迷你紙杯蛋糕（20連模）

用料   土雞蛋3個 約150g 玉米油 20克 低筋麵粉 46克 牛奶 46克 糖 30克 檸檬汁 數滴/2克 玉米澱粉 1.5克

不回縮不開裂迷你紙杯蛋糕（20連模）的做法  

1. 這是蛋糕托尺寸，配套的紙托底部是3cm的（買了好幾次沒買對，在這裡特別提醒下，買之前量一下）

   

2. 分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無油無水。雞蛋的話如果雞蛋比較大的就兩個、土雞蛋小點的話就三個，雞蛋總量150克左右就可以了

   

3. 蛋黃打散，加入牛奶

   

4. 混合均勻加入玉米油

   

5. 攪拌至乳化加入蛋糕粉，蛋糕粉可提前過篩下，我偷懶沒篩

   

6. Z字混合至無顆粒，或者過篩一次也可以，麵糊更細膩。如果你想做其它口味的，可在麵糊中加入可可粉、抹茶粉等等。

   

7. 加入檸檬汁2g、沒有檸檬汁可用新鮮檸檬取汁或直接用白醋也可以

   

8. 加入10克細砂糖（總量三分之一）

   

9. 加入1.5g玉米澱粉（打發蛋白會更穩定）

   

10. 電動打蛋器高速4檔，打至粗泡時加入10g細砂糖

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