不回縮不開裂👉迷你紙杯蛋糕（20連模）

2022-10-08 22:23 辰闊 13501

打至細膩泡沫還沒出現阻力時加入剩下的全部細砂糖，然後轉3檔、2檔、1檔逐步減速使蛋白霜更細膩

打到稍有阻力且有紋路出現時就一定要注意不要打過了，打蛋頭提起大彎勾狀態就可以了，打太硬（小尖勾）烤時容易開裂

打好的蛋白霜細膩亮澤，沒有粗糙泡泡。打發蛋白全程約5-6分鐘，記住先高速再低速。

取一半蛋白霜加入蛋黃糊，其實量不多一次混合掉也可以的。

用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合，我習慣用蛋抽混合

餘下全部蛋白霜加入蛋糕糊

混合均勻

最後需用刮刀抄底混合一下，四周邊上也刮乾淨。最終的濃稠度是這樣的

3號紙杯準備好，我這個買大了一丟丟，是3.5的，沒法完全放到底，容易傾斜，買對紙杯型號很重要

有裱花袋就用裱花袋，沒有就用勺子也可以，將麵糊均分入紙杯

裝8-9分滿，有多的蛋糕糊裝至10分滿也沒事，不要浪費哈

我反正每次儘量裝完，只要不溢出就行

在分杯時，開烤箱上下火160度預熱10分鐘。預熱結束你也分好了，模具放入烤箱自帶烤盤，放入烤箱中層，上下火135度20分鐘（低溫20分鐘蛋糕已爬高如圖狀態）

轉150度10分鐘，上色滿意及時出爐，我是老式基礎烤箱，加熱管有些老化，中途我調換了一下烤盤前後位置，使其上色更均勻。

出爐震盤，避免回縮

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文章來源：下廚房

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