用料 奶油奶酪 120克 低筋麵粉 55克 玉米澱粉 8克 玉米油 70克 全蛋(加入麵糊) 2個 蛋黃(加入麵糊) 4個 蛋清(打發用) 4個 細砂糖 60克 檸檬汁 幾滴
奶酪紙杯小蛋糕的做法
- 稱取奶油奶酪，隔八九十度熱水攪拌順滑。提前過篩低筋麵粉，稱好細砂糖備用。烤箱預熱130度。
- 玉米油燒到出現絲絲紋路，大概70到80度左右，倒入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉里，劃一字攪拌均勻。
- 在攪拌好的麵糊里加入2個全蛋4個蛋黃，劃一字攪拌均勻無顆粒。
- 加入奶油奶酪，繼續攪拌。攪拌好的麵糊放到溫水上隔水保溫。
- 蛋清里滴幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清中，打到蛋清出現彎鉤即可，不要像戚風一樣打太硬，不然容易開裂。
- 先用三分之一的蛋清與蛋黃奶酪糊，稍微翻拌一下，不用太均勻沒關係，然後把剩下的蛋清倒入繼續翻拌，是翻拌哦，手法很重要。實在不會翻拌模擬一下炒菜的手法吧
- 大號裱花袋套到一個大碗上，把麵糊倒進去，動作緩一點，不然弄的到處都是，如果沒有那個大的裱花袋就分兩個。然後裱花袋底部剪小口，擠入紙杯里，到9分滿就好了。送入預熱好的烤箱中層130度烘烤45分鐘，再轉上火160度5至8分鐘上色到滿意的程度，下火不要動。很多小烤箱溫度都偏高，我曾經用過某烤箱溫度偏高了30度，這點大家要注意了！搞不清楚實際溫度寧願用120度烤都行。
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- 這個溫度指的是烤箱實際溫度，即溫度計測出來的溫度，沒有溫度計的可參考平時自己烤箱的脾氣。先低溫烤熟，再高溫上色。一開始就高溫容易開裂。剛出爐表皮厚厚硬硬的，這樣回油後表皮才不會被粘掉！！！
- 出爐後可以趁熱烙上自己喜歡的圖案，然後側放放涼。完全涼後，密封保存回油後很好吃啦！很細膩哦！
- 烙上烙印後記得側放哈！
- 奶酪可以補鈣，寶寶吃最好啦！
- 也可以換成另外合適的模具烘烤，配方的量自己按情況同時減少或增多就行
小貼士 配方不算甜，畢竟減糖後蛋白很不穩定，6個蛋55到60克的糖真心不算多，我個人也不喜歡吃太甜的！
蛋白打到堅挺的大彎鉤就行，軟一點不開裂！