香菇板栗燒雞腿

用料   新鮮板栗 250克左右 琵琶雞腿 4隻 香菇 6-9朵 生薑、大蒜、八角、辣椒 適量 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 半勺 蚝油 半勺 糖 少許 鹽 少許

香菇板栗燒雞腿的做法  

1. 香料備好

   

2. 干香菇幾朵洗乾淨，清水浸泡備用

   

3. 琵琶雞腿剁成均勻的塊

   

4. 雞腿倒入清水鍋中，加少許料酒煮沸去除血水，撈出清水沖洗乾淨，控去多餘水分備用

   

5. 栗子倒入冷水鍋里，燒開煮兩分鐘撈起備用！（栗子買帶殼的，用鑷子剪開小口去除外殼，也可以買剝好的新鮮栗子）

   

6. 乾淨鍋燒熱，倒適量食用油，栗子倒入煎一分鐘左右，撈出備用（板栗煎一下再跟雞腿燉不容易煮爛，不然就是渣燒雞腿了，我喜歡完整的板栗，那樣吃起來滿足）

   

7. 將各種香料倒入煎板栗剩餘的油里，煸出香味

   

8. 倒入控干水分的雞腿翻炒（雞塊焯過水會有不少水分），讓雞肉去腥的秘訣在於大火爆炒，直至炒到水分幹掉有雞油釋出，雞皮略焦黃。

   

9. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖（鹽和蚝油此步先不放），清水一大碗（以沒過食材為準）

   

10. 再加入泡好的香菇，泡香菇的水不要浪費一起加進去（香菇泡之前要衝洗乾淨，這樣泡好不會有雜質，如果底部有沉澱物，不用加進去呦！），接著蓋上鍋蓋，大火煮開轉中小火煮15分鐘左右

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