用料 新鮮板栗 250克左右 琵琶雞腿 4隻 香菇 6-9朵 生薑、大蒜、八角、辣椒 適量 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 半勺 蚝油 半勺 糖 少許 鹽 少許
香菇板栗燒雞腿的做法
- 香料備好
- 干香菇幾朵洗乾淨，清水浸泡備用
- 琵琶雞腿剁成均勻的塊
- 雞腿倒入清水鍋中，加少許料酒煮沸去除血水，撈出清水沖洗乾淨，控去多餘水分備用
- 栗子倒入冷水鍋里，燒開煮兩分鐘撈起備用！（栗子買帶殼的，用鑷子剪開小口去除外殼，也可以買剝好的新鮮栗子）
- 乾淨鍋燒熱，倒適量食用油，栗子倒入煎一分鐘左右，撈出備用（板栗煎一下再跟雞腿燉不容易煮爛，不然就是渣燒雞腿了，我喜歡完整的板栗，那樣吃起來滿足）
- 將各種香料倒入煎板栗剩餘的油里，煸出香味
- 倒入控干水分的雞腿翻炒（雞塊焯過水會有不少水分），讓雞肉去腥的秘訣在於大火爆炒，直至炒到水分幹掉有雞油釋出，雞皮略焦黃。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖（鹽和蚝油此步先不放），清水一大碗（以沒過食材為準）
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- 再加入泡好的香菇，泡香菇的水不要浪費一起加進去（香菇泡之前要衝洗乾淨，這樣泡好不會有雜質，如果底部有沉澱物，不用加進去呦！），接著蓋上鍋蓋，大火煮開轉中小火煮15分鐘左右
- 煮到15分鐘左右，加入板栗，再繼續中小火煮20分鐘左右。
- 20分鐘後看下狀態，汁水快收干時，加入半勺蚝油，少許鹽（鹽在這一步放，不會破壞蛋白質，而且肉更細嫩呦），此時嘗一下味道，口味重的再調一點鹽哦！
- 翻勻收汁，菜色是不是很誘人呀！
- OK！出鍋裝盤，哇！簡直太香了，趕緊夾一塊入嘴，板栗甘甜粉糯，雞腿肉鮮嫩多汁，滿足！
- 再來張特寫，有木有咽口水噠！趕緊跟著給家人做一道吧！
小貼士 1 .這道菜的配料大家可以按食材的量相應增減，還有如果用農家土雞燉出來會更鮮美呦！
2.栗子雖然營養豐富好吃，但對於腸胃功能弱者要少食為宜，澱粉糖分較高，吃多了不太容易消化，再好吃的美味也要適量才好噠！
3.變質的發黑栗子的千萬不要一起煮哦！