用料 （以下為）波蘭種 高筋粉（或吐司粉） 100g 水 100g 乾酵母 1g （以下為）主麵糰 高筋粉（或1/3換成全麥粉） 260g 牛奶 140g 乾酵母 3-4g 糖 40g 鹽 3-5g 黃油 20g 蔓越莓干（可選） 40g 燕麥片（可選） 30g 堅果（可選） 隨意 （以下為）奶酪餡（可選） 奶油奶酪 200g 奶粉 15g 糖粉 20g 牛奶（或淡奶油） 10g
自由歐包（波蘭種）的做法
- 波蘭種的材料全部放一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
- 發酵到表面很多氣泡的狀態就可以了。具體發酵多少時間不確定，放冰箱冷藏可能需要一夜，夏天只需要半小時到一小時。
- 把主麵糰里的除黃油外的必選材料全部都倒入，廚師機揉面，這個麵糰整體含水量較高，用低速-高速-低速這樣的節奏大概打十分鐘就可以了。
- 打到出膜，加入黃油，繼續高速攪打五分鐘。
- 接著加入蔓越莓干，燕麥干，堅果等，材料可選，沒有很嚴格的用量要求，不加也可以的。畢竟這是一個自由歐包。
- 中速打到攪拌均勻就行，這個麵包不強求手套膜，我試過有沒有手套膜，出來的效果差不太多。但是方子整體水分含量高，油脂少，所以比較粘手。
- 經過幾次測試，尤其是做全麥的，揉好面後聚攏直接留在廚師機裡面蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘（一發）或者發到兩倍大，然後再拿出來整形，會更容易整形，吃口也好很多！
當然也可取消一發，揉好面後直接等分四份（每個大約160g）整型，放在鋪好油紙的烤盤上。記得油紙上先撒一層麵粉，整形時候手上也可以沾點麵粉，會更容易操作。 
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- （包入奶酪餡）這一步如果要做奶酪夾心，可以把麵糰先放在廚師機里蓋上保鮮膜，同時把奶酪餡的材料混合，（奶油奶酪需事先拿出冰箱進行室溫軟化）手動打蛋器打至輕微打發，有種蓬鬆感即可。然後均分包入每個歐包，整形。
- 蓋上潮濕的毛巾或棉柔巾，放在溫暖的地方發酵到兩到三倍大。這一過程可以在太陽下，也可以在放了熱水的烤箱或者帶發酵功能的烤箱蒸箱裡，很隨意。時間差不多要40-80分鐘。看狀態而定。
- 發好差不多這樣。這時候開始預熱烤箱，190度上下火，烤箱最下面可以放一碗水，這樣烤出來的麵包皮會有點脆。
- 表面篩一層麵粉
- 割包
- 190度上下火烤22-25分鐘（如果是全麥麵包建議烤30-33分鐘）中間看顏色需要加蓋錫紙，今天這個顏色有點深了。
- 晾涼後切片就行。波蘭種的好處在於麵包可以在三四天後還一樣鬆軟。
- 這是上次做的全麥加了堅果的。
- 這是只加了蔓越莓但是包了奶酪餡的
- 割包也是個技術活，需要多練習。
- 這也是全麥，那時候還不太會割包。
- 做成吐司也可以
- 割包需要比較鋒利的刀片。
- 翻翻手機里的圖，我真的用這方子做了不少造型。