用料 酥皮材料： 無鹽黃油 180克 全蛋液 65克 糖粉 115克 奶粉 100克 低筋麵粉 270克 主麵糰材料： 高筋麵粉 700克 低筋麵粉 200克 細砂糖 110克 全蛋液 100克 牛奶 195克 淡奶油 140克 水 225克 乾酵母 10克 鹽 8克 黃油 75克
一口淪陷【mini酥皮菠蘿包】的做法
- 黃油提前室溫軟化好，軟化到能夠輕輕戳洞的狀態，不是液化哦。
黃油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先壓拌均勻。
- 打蛋器開低速把黃油和糖粉打發，打發到顏色變白稍微有蓬鬆的羽毛狀就可以了。
- 蛋液分次加入，每加入一次攪拌均勻再加入下一次蛋液。
- 加好蛋液的狀態。
- 加入低筋麵粉和奶粉。
- 用刮刀全部拌均勻，拌好是那種很柔軟又不粘刮刀的狀態，拿一塊放在手裡完全不會粘的。
- 把酥皮分成14~15克一個，大概搓圓。
- 全部操作好蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
- 配方中的材料除去黃油，其餘材料放進廚師機桶揉面，如果氣溫還很高的，鹽和酵母也可以選擇後放。
- 揉到擴展階段之後再加入軟化好的黃油。
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- 做這款麵包如果你揉不了手套膜的話膜稍微厚一點也是可以的哦！
- 揉好之後不用一發，大概收圓鬆弛5分鐘就行。再直接把麵糰分割成48份，每份大概35克左右。
不是風爐的請減量操作！
- 取一個分好的麵糰用手的虎口位置大概收圓。
- 把做好的酥皮放在保鮮膜上擀成薄片，大概就行，不用要求很圓。
- 把擀好的酥皮覆蓋在麵糰的表面上。
- 可以切壓出菠蘿包的網格形狀。
- 喜歡錶面有砂糖的壓好網格形狀之後沾上砂糖，再放入紙杯模具中。
- 這是操作好的，這一盤表面沒有放砂糖。
- 全部操作好開始最後的發酵。 我視頻中說二發說習慣了，這一款麵包鬆弛幾分鐘直接整形，在整形的過程中其他麵糰也會慢慢發酵的，所以可以不用一發！今天用烤箱三層直接發酵的，烤箱開啟發酵功能，選擇30度，烤箱沒有濕度可以調節，可以放碗溫熱水保持濕度。溫度不要高，30度左右就可以，因為表面有酥皮黃油。如果是在烤箱發酵的，只需要發酵25-30分鐘即可，因為要提前拿出來預熱烤箱。發酵時注意觀察麵糰的狀態，輕按麵糰表面有彈性。
- 圖片中的三盤是我發酵好拿出來的，這個時候烤箱已經在預熱。開風爐模式180~190度預熱烤箱。如果是家用烤箱一次烤一層的，請用200度預熱。
烤箱在預熱的時候，麵包還是會持續發酵的。 表面有砂糖的那一盤不用管它，沒有砂糖的表面可以刷一點點蛋液，刷不刷都可以，我刷了一點點蛋液，這個蛋液是我做酥皮的時候多出來的一點。
- 放入充分預熱好的風爐烤箱，160度烘烤25分鐘。
家用烤箱一次烤一層的可以用175~180度。
時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。
- 麵包出爐啦，滿滿三大盤，上色挺不錯。
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- 麵包烘烤出爐後移至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封保存。
- 這個是表面沒有砂糖的，純正的奶香酥皮味道。
- 這一盤表面加了砂糖的，又酥又嘎嘣脆。
- 小土匪說他比較喜歡吃這個表面有砂糖的，小朋友好像都喜歡吃甜一點的。
- 我比較喜歡吃沒有糖的，其實兩種都好吃，哈哈！
- 麵包體柔軟，有韌性，越嚼越香的那一種。
- 這個酥皮真的讓我一口淪陷了。。。
小貼士 酥皮中的黃油是軟化過的，不是液化哈！
麵糰加入了一點低筋麵粉，延展性會更好，就算你不揉出薄膜也沒有關係。
有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的乾了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！
時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差。