用料   豬肘子（Pork Hock） 2隻 生薑 10片 八角 5顆 桂皮 1塊 香葉 2片 腐乳 1塊 蔥 1根

家宴 老北京【五香醬肘子】的做法  

1. 提前腌漬：肘子兩隻，加入半瓷勺鹽、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、薑汁（薑片薑絲也可以）

   下手給肘子按摩一會，腌一晚

2. 腌制好的肘子拿出來焯水，冷水入鍋，焯水完把肘子拿出來。準備香料：八角5片，桂皮1塊，香葉2片。

   也可以買超市配製好的滷料包代替

3. 肘子放入鍋里，加水沒過肘子，

   再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1塊豆腐乳、5顆冰糖，5片薑片、蔥段、之前準備好的八角桂皮香葉。

4. 高壓鍋壓40分鐘，如果用砂鍋大約一個半小時或以上，根據肘子大小調整時間。

   煮熟後的肘子拿出，肘子已軟爛，用手直接把骨頭抽出來（小心燙手！不要問我怎麼知道的🤣）有些地方連著筋抽不動，就用廚房剪刀或者廚刀切一下

5. 去骨後的肘子趁熱用保鮮膜包住紮緊，就像卷壽司一樣的邊包邊把肉捲起來。放在冰箱冷藏2小時以上，讓肘子定型，這一步是防止切片的時候肘子碎掉。

   傳統的方法是用棉繩紮起來，我覺得保鮮膜更方便，但是大家要用點力氣把它包得足夠緊，技術不好的就先包保鮮膜、外面再用棉繩扎一圈也行，一定要緊緊的呀

6. 冷藏2小時以後肘子會被定型，取出來切片就可以啦！

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   醬汁：1瓷勺醋2瓷勺生抽蒜片、辣椒，也可以根據自己喜好加花椒油、蔥花、香油等等

7. 音樂與美食皆不可負

   定居海外的音樂界小廚娘，喜歡更多菜譜請關注我的下廚房帳號

   感謝收藏，我們下期再見啦！

小貼士 這個菜譜的精髓在於提前腌制一夜，做出的成品非常非常入味，強烈建議不要省略腌制這個步驟噢