用料   伊比利亞黑豬排 3斤 鹽 適量 黑胡椒 適量 綠色醬汁 香菜 15根 香蔥 4根 洋蔥 1/4個 線椒 隨意 香芹 10根 薄荷 1把 蒜 6瓣 生抽 3勺 蚝油 2勺 魚露 5勺 糖 半勺 檸檬 隨意

泰國夜市火山排骨（健康版）的做法  

1. 選大排，現在伊比利亞黑豬的大排價格性價比還不錯，如果買不到就用儘量新鮮的大排代替，反正肉的味道不會騙人，一分價錢一分貨。

2. 我這塊是冷凍的，需要提前4小時解凍

3. 然後給大排的正反兩面均勻的抹上鹽和黑胡椒，多抹點沒事，肉大

4. 大排有點長，所以從中間一切二，放到蒸箱裡，過溫蒸40分鐘

5. 這是40分鐘後的狀態

6. 等蒸箱不會燙到手後，在排骨上放你能承受辣度的線椒量，我放了9根線椒，最後吃起來是有辣味但不會受不了的辣度，再用100度蒸30分鐘，因為有脆骨，所以我比nic配方延長10分鐘

7. 蒸好之後，不燙手時取出線椒，排骨可以先放裡面保溫

8. 接下來準備醬料

9. 香蔥，香菜，香芹，蒜，洋蔥，薄荷通通放進拉線切碎器中切細碎，然後放進大碗

10. 線椒也拉切細碎，放進大碗

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11. 再加：生抽，蚝油，魚露，糖，以及您喜歡酸度的檸檬汁，我用了5顆安岳檸檬（出汁少），如果用澳洲黃檸檬或是塔希提青檸檬2顆就夠了

12. 試下味道，查啥補啥

13. 然後從蒸箱拿出排骨，手撕或是小刀將每根都分開

14. 取個大盤子，裡面小根，外面大根，依次碼成小山的模樣，肉山就堆好了

15. 然後將蒸盤中的一部分排骨肉汁倒進醬料，我倒了一半肉汁，攪勻醬料，一勺一勺澆在排骨上，就完成啦！上桌驚艷，入口驚喜，一根一根停不下來的美味！全場最佳！

小貼士 1.排骨用大排才能堆出火山效果

2.蒸比煮肉味更加濃郁

3.用蒸箱一定注意蒸汽不要燙到

4.檸檬最好選澳洲檸檬酸甜適中，水分多，或是雲南緬甸泰國的青檸，香味酸味都很正點

5.做完儘量一次吃完