全麥肉桂貝果（教你如何縮短揉面時間）
用料 高筋麵粉 250克 全麥粉（沒有可替換高粉） 50克 黑糖（或蜂蜜或細砂糖） 12克 鹽 5克 酵母 3克 肉桂粉（沒有或不喜歡可省略） 2克 水 165克 黃油（可省略） 8克 夾心 奶油奶酪 150g 葡萄乾 適量 煮貝果用的糖水 水 1000G 糖 50G
全麥肉桂貝果（教你如何縮短揉面時間）的做法
- 除去酵母和黃油以外的食材混合攪拌成團冬天室溫水合一小時左右，夏天放入冰箱水合1-2個小時，防止揉面過程中麵糰溫度過高，尤其是夏天更推薦這種方法，有利於麵糰自然形成麵筋，就可以縮短揉面時間，降低麵糰的溫度，也會防止酵母提前發酵。
判斷自然形成的麵筋可以在混合的時候用手拉一拉麵團，很容易就斷了 而形成了水合後形成了麵筋用手拉是有彈性且不容易斷的，如圖所示
- 水合好的麵糰撕成小塊，加入酵母一起2檔低速攪拌至酵母看不見且麵糰光滑加入黃油再用2檔低速揉至麵糰把黃油吸收完
- 黃油全部被麵糰吸收完後轉4檔揉到麵糰能拉出相對光滑一點的厚膜
- 借用原味貝果圖，揉好的麵糰直接分割6個麵糰，搓圓（操作過程中
注意麵糰的保濕，蓋上溫布或者保鮮袋，不要讓面
團表面乾燥）
- 從第一個分割的麵糰操作，麵糰擀成橢圓狀（配圖是之前原味貝果的圖）
- 翻轉麵糰，也就是把剛才底面的朝上，擠入餡，如圖
- 上下對摺（如圖）
- 再從中間對摺，把中間的縫捏緊，一定要捏緊，
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
