用料   高筋麵粉 250克 全麥粉（沒有可替換高粉） 50克 黑糖（或蜂蜜或細砂糖） 12克 鹽 5克 酵母 3克 肉桂粉（沒有或不喜歡可省略） 2克 水 165克 黃油（可省略） 8克 夾心 奶油奶酪 150g 葡萄乾 適量 煮貝果用的糖水 水 1000G 糖 50G

全麥肉桂貝果（教你如何縮短揉面時間）的做法  

1. 除去酵母和黃油以外的食材混合攪拌成團冬天室溫水合一小時左右，夏天放入冰箱水合1-2個小時，防止揉面過程中麵糰溫度過高，尤其是夏天更推薦這種方法，有利於麵糰自然形成麵筋，就可以縮短揉面時間，降低麵糰的溫度，也會防止酵母提前發酵。

   判斷自然形成的麵筋可以在混合的時候用手拉一拉麵團，很容易就斷了 而形成了水合後形成了麵筋用手拉是有彈性且不容易斷的，如圖所示

2. 水合好的麵糰撕成小塊，加入酵母一起2檔低速攪拌至酵母看不見且麵糰光滑加入黃油再用2檔低速揉至麵糰把黃油吸收完

3. 黃油全部被麵糰吸收完後轉4檔揉到麵糰能拉出相對光滑一點的厚膜

4. 借用原味貝果圖，揉好的麵糰直接分割6個麵糰，搓圓（操作過程中

   注意麵糰的保濕，蓋上溫布或者保鮮袋，不要讓面

   團表面乾燥）

5. 從第一個分割的麵糰操作，麵糰擀成橢圓狀（配圖是之前原味貝果的圖）

6. 翻轉麵糰，也就是把剛才底面的朝上，擠入餡，如圖

7. 上下對摺（如圖）

8. 再從中間對摺，把中間的縫捏緊，一定要捏緊，

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   不然煮糖水過程中容易爆開（這個接口在接下來的

   步驟中是朝上）

9. 用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約21-22厘米

   搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用

   手掌壓扁後擀麵杖將其擀薄

10. 面的兩端對接，呈一個圓形，用擀開的右手端包

    住搓細的左手端再捏緊兩端的縫隙，這一步中有接

    口的縫隙是朝下，朝下，朝下，重要的事情說三遍

11. 弄好的貝果放入烤箱35度發30分鐘左右（在20分

    左右提前準備好煮糖水,同時家裡只有一台烤箱的小

    夥伴提前拿出貝果預熱烤箱210度）

12. 先大火煮沸再轉小火保持鍋的底部冒小泡泡這種

    狀態，放入貝果，光滑的一面先朝下，有接口的一

    面朝上煮30秒，新手可以同時放兩個進去操作，不

    建議全部放進去，再用刮刀輔助翻面

13. 用篩網撈出放入不粘烤盤中，不建議墊油紙，

    因為不利於煮過的水蒸發，會出現底部沒那熟的情

    況，尤其是出現爆口的地方，不要問我是怎麼知道

    的（用邊緣處，不要整個貝果都在裡面，也就是一

    半懸空一半在篩網中，如圖）

14. 全部弄好放入預熱好的烤箱中210度烤20分鐘左右

    ，可根據貝果上色情況調節時間

15. 烤好後馬上出爐晾涼

16. 涼透後可以開吃

小貼士 tips:1.麵包不建議出爐的時候吃，會傷胃，但冷卻

後再復烤的麵包是可以馬上吃的

2.麵包晾涼後吃不完可以包裹好放入冰箱冷凍，不

是冷藏哦，吃之前拿出來室溫回溫再用200度復烤5

-10分鐘，再夾上雞蛋，培根，蔬菜是相當美味了

3.很多人不喜歡貝果，覺得不好吃那是沒打開它正

確的吃法，夾果醬，芝士都是不錯的選擇