用料   五花肉 100克 大蒜 4瓣 蔥花 適量 薑絲 適量 圓茄子 1個或2個，根據食量。 醬油 1勺 蚝油 1勺 鹽 根據自己口味調整 小米辣 1個 麻椒 8一10粒，根據自己喜好增減。 料酒 1勺

麻椒燜茄丁的做法  

1. 我用了2個圓茄子，每個1斤左右。

2. 蔥、姜、蒜、小米辣切丁備用。

3. 茄子改刀成小方丁。

4. 少量食用油，中溫下肉煸炒。

5. 炒至肉出油變色，加入蔥姜炒香，加入醬油、耗油、料酒。

6. 倒入切好的茄丁，撒上8一10粒麻椒，切記一定不要翻炒！！！

7. 兩個茄子，我只加了不滿一湯勺的老湯，加同量清水也可以，如果是一個茄子，水量記得減半，湯大茄子不好吃！

8. 此時轉中大火，蓋上鍋蓋，開鍋轉小火…燜吧。

9. 這一步很關鍵！聽到鍋中嗞嗞的響聲，說明水已近烤乾，馬上揭開鍋蓋，撒上鹽和蒜末翻炒。

10. 茄丁水份很大，經過翻炒會出一些汁水，中火翻炒慢慢的收汁，記得不要收太干，少留一點有滋有味，出鍋前撒上小米辣…

11. 麻椒燜茄丁出鍋了，椒麻鮮香，軟滑細膩，一點點微辣，不油不膩，味道美極啦！

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12. 下飯神器…好香

小貼士 茄子入鍋記得不要翻炒！聽到嗞嗞響聲，馬上揭開鍋蓋進行翻炒！汁水不要收干留一點！