用料   牛肉 2500g 蒜 55g（約大半頭） 干辣椒 10g 乾花椒 8g 油 100g 糖 40g 生抽 20g 胖子麻辣魚 180g 姜 45g

與重慶小面一樣帶勁的重慶紅燒牛肉麵之重慶麻辣紅燒牛肉的做法  

1. 牛肉最好是肥瘦相間和帶點筋的就更好了！

   冷水洗乾淨切成大小差不多的塊狀

2. 切好的牛肉放一口大點的鍋里，加入涼水，一定要冷水哦！！水要沒過牛肉多一些！開大火焯！水開之後轉中火差不多4、5分鐘血沫就都出來了！焯水期間可以準備其他調料！

3. 姜蒜切塊！干辣椒、乾花椒準備好！

   這個胖子麻辣魚調料真的是萬能的調料！可以省去豆瓣醬、大料等等很多調料！強力推薦！

   做魚、小火鍋都挺好吃！以前都自己從老家人肉回東北！現在有萬能的某寶就方便了！家中基本長年備著一兩袋！

4. 關火撈出牛肉備用！水瀝干一點！炒的時候就沒那麼容易濺油了！

5. 在這之前可以電熱水壺燒壺開水！

          

   冷油的時候加入糖！中火加熱到糖融化變成黃色！控制不好火候的話，加熱到糖融化就行！因為很容易就把糖燒焦了！

   緊接著就倒入牛肉！大火炒2、3分鐘！

   加入姜蒜炒出香味！

   加入胖子麻利魚調料炒出香味就關火！千萬別炒過了！調料會糊的！

6. 因為麻辣魚調料自帶鹽、辣椒、花椒！所以在加辣椒、花椒之前最好先沾點試試鹹淡和麻辣是否合自己口味再看看是否需要加麻辣和生抽！

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7. 有電壓力煲的直接整鍋倒入壓力煲，加入剛好沒過牛肉的開水，選者牛羊肉功能35分鐘就OK啦！

   沒有電壓力煲的話，直接在之前的鍋里加入比牛肉多兩倍的開水，大火燒開之後蓋蓋轉小火慢燉差不多90分鐘左右！要是還不夠軟糯可以多燉一會！注意期間湯不要燉乾了！

8. 開蓋可以出鍋了！

9. 最愛Q糯的筋！大口大口超滿足的！

10. 煮好的麵條、澆上紅燒牛肉湯汁、加點鹽、香菜、小蔥！就是一碗超帶勁的麻辣紅燒牛肉麵囉！