用料   雞胸肉 100克 胡蘿蔔 1個 青椒 1個 黑木耳 20g 味精 5克 料酒 2勺 胡椒粉 3克 鹽 5克 醋 4勺 白糖 3勺 清水 2勺 澱粉 1勺 味精 1勺 蔥花 5克 薑末 5克 蒜末 5g 郫縣豆瓣 1勺 剁椒醬 1勺

川味魚香雞絲天津做法的做法  

1. 將雞肉切絲，放碗里備用。

2. 切好的雞絲放入料酒，胡椒粉，澱粉，鹽抓勻再倒入食用油封住，這樣就可以不讓肉發乾。因為使用雞肉也不用擔心煸出來肉不夠嫩。

3. 胡蘿蔔，青椒洗凈切絲備用

4. 木耳發泡好切絲備用

5. 蔥姜蒜切末備用。調好魚香汁，這裡沒拍照片，按照上面的配料表，醋4勺，糖3勺，料酒2勺，水2勺，味精1勺，澱粉1勺。勾兌好料汁備用。

6. 鍋里放油，稍多一點。放入雞絲滑熟撈出備用，再放入胡蘿蔔炒軟，撈出。鍋內留底油，放入切好的蔥姜蒜爆香，改小火放入郫縣豆瓣和泡椒翻炒出香味。

7. 加入過油的雞肉和胡蘿蔔，再放入木耳，最後放青椒。翻炒均勻加入事先調好的魚香汁。大火翻炒至湯汁粘稠上芡關火淋上少許香油出鍋。

8. 一大盤香噴噴的超級下飯的魚香肉絲就做好了，多盛點米飯大口大口吃吧。

小貼士 醋我用的是保寧醋，有些偏酸了，最好用不是那麼酸的醋，像天津的天立醋或者鎮江香醋。

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如果喜歡辣口的可以在炒蔥姜蒜的時候加入干辣椒或小米辣。