葡萄乾吐司
用料 麵糰材料: 高筋麵粉 600克 奶粉 30克 速溶乾酵母 8克(2小匙) 細砂糖 80克 鹽 8克 全蛋液 60克 冰水 380--400克 軟化無鹽黃油 70克 葡萄乾 150克 肉桂夾層: 糖粉 100克 肉桂粉 5--8克 鹽 1克(1/4小匙) 香草精 4克
葡萄乾吐司的做法
- 除去黃油和葡萄乾外，將其餘全部麵糰材料稱入廚師機攪拌缸。水的份量可以是380---400克之間做調整。因為各種麵粉吸水性不同。建議一般加380克水就可以了，我這次加了400克，麵糰質地有點軟黏的。開始攪拌麵糰。
- 攪拌中途如果面溫上升，將攪拌缸蓋上保鮮膜入冷凍室，冷凍15分鐘後繼續攪拌。
- 打至拉出薄膜後
- 加入70克軟化黃油
- 加入150克葡萄乾，用低速攪拌1分鐘讓葡萄乾融入麵糰。不要過度攪拌。
移入抹油的容器內，用手將麵糰收圓，光滑面向上。
最後攪拌好的麵糰溫度控制不要超過28度。
- 發酵溫度28度，發酵大約80分鐘
- 發酵中途，製作肉桂夾層。
將100克糖粉過篩入碗中，加入5--8克的肉桂粉(根據個人口味加哦)，1克鹽，3克香草精。拌均勻備用。
用糖粉是因為糖粉含有澱粉，會在糖融化後有濃稠感，不會過稀。
- 發酵好的麵糰
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