葡萄乾吐司

用料   麵糰材料: 高筋麵粉 600克 奶粉 30克 速溶乾酵母 8克(2小匙) 細砂糖 80克 鹽 8克 全蛋液 60克 冰水 380--400克 軟化無鹽黃油 70克 葡萄乾 150克 肉桂夾層: 糖粉 100克 肉桂粉 5--8克 鹽 1克(1/4小匙) 香草精 4克

葡萄乾吐司的做法  

1. 除去黃油和葡萄乾外，將其餘全部麵糰材料稱入廚師機攪拌缸。水的份量可以是380---400克之間做調整。因為各種麵粉吸水性不同。建議一般加380克水就可以了，我這次加了400克，麵糰質地有點軟黏的。開始攪拌麵糰。

   

2. 攪拌中途如果面溫上升，將攪拌缸蓋上保鮮膜入冷凍室，冷凍15分鐘後繼續攪拌。

   

3. 打至拉出薄膜後

   

4. 加入70克軟化黃油

   

5. 加入150克葡萄乾，用低速攪拌1分鐘讓葡萄乾融入麵糰。不要過度攪拌。

   移入抹油的容器內，用手將麵糰收圓，光滑面向上。

   最後攪拌好的麵糰溫度控制不要超過28度。

   

6. 發酵溫度28度，發酵大約80分鐘

   

7. 發酵中途，製作肉桂夾層。

   將100克糖粉過篩入碗中，加入5--8克的肉桂粉(根據個人口味加哦)，1克鹽，3克香草精。拌均勻備用。

   用糖粉是因為糖粉含有澱粉，會在糖融化後有濃稠感，不會過稀。

   

8. 發酵好的麵糰

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