小嶋老師的經典海綿蛋糕
2022-10-12 辰闊 9869 
用料 全蛋液 150g左右 白砂糖 90克 煉乳/水怡 6 牛奶 40克 黃油 26克 低筋麵粉 100克 香草精 2滴
小嶋老師的經典海綿蛋糕的做法
- 1.牛奶黃油煉乳小火加熱融化混勻備用(可以滴兩滴香草精也可以不滴)
- 加熱融化(隔水保溫40度以上)
- 2.雞蛋磕進乾淨的容器里糖隔熱水打發，打至蛋液發白，這個過程要打蠻久喔
- 打
- 顏色開始變白了
- 3.最後蛋液發白，畫個圈圈8紋路不會馬上消失蛋液就打好了
- 4.麵粉過篩進麵糊里，翻拌的手法，拌勻大概30次左右
- 5.翻拌好以後把之前的液體沿著麵糊邊邊倒入麵糊里繼續翻拌
- 6.小島老師說是翻拌100多次我大概拌了90多次吧
- 7.模具底部四周都墊上油紙，倒入蛋糕糊震一下磨具，我是加了點蔓越莓8.烤箱165度30分左右
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