用料 小公雞 1隻（3斤左右） 毛豆 500克（連殼的重量） 蔥、姜、蒜 3根，4片，5瓣 老抽 3勺 生抽 2勺 料酒 3勺 冰糖 30克 鹽 1.5小勺
毛豆燒小公雞的做法
- 菜市場買的活雞，3斤左右，宰殺後，請賣家剁成小塊，回家後清洗乾淨備用。
- 蔥取蔥白部分，切段，生薑切片，再撥大蒜5瓣備用。
- 冰糖30克左右，用來炒糖色。
- 毛豆撥好沖洗乾淨備用。
- 鍋內放入少許油，加片刻
- 倒入蔥姜蒜炒香。
- 把蔥姜蒜撥到一邊，倒入冰糖，中大火，炒糖色。
- 冰糖呈現出這樣的琥珀色就可以了。
- 倒入雞肉，翻炒上色
- 倒入老抽，我放的是紅燒汁，所以放了3勺的量，你如果放老抽，2勺就夠了！
- 再加入2勺生抽，提鮮！
- 倒入料酒，去腥增香。
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- 翻炒出油且上色。
- 加入清水，至基本沒過雞肉的位置就夠了。
- 大火煮沸後轉中火燉煮。我家是電磁灶，我開的7檔。
- 蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘左右。
- 30分鐘後雞肉煮至可以嚼得動的程度，加入毛豆。
- 轉大火煮10分鐘左右
- 加入鹽調味。我加了1勺半，你可以嘗一下湯汁的味道，酌情加減鹽的分量。
- 翻拌均勻，大火收汁就可以出鍋啦！
- 成品撒一些蔥花，可以開吃啦！
小貼士 1.這是用的蘆花雞，所以燉煮半小時左右就可以，如果你用的是散養的草雞可以需要燉煮更久。
2.毛豆加入以後不能蓋鍋蓋太久，會使毛豆變黃，就沒那麼好看啦！主要是影響美觀，你不介意的話可以忽略，蓋上鍋蓋煮容易煮爛。
3.我沒有加味精，因為之前加了生抽，也用了冰糖，所以鮮味夠了。如果你喜歡更鮮一點，加半勺雞精或者味精也可以。
4.觀察雞肉是否煮熟，可以看雞腿的骨頭，煮到雞腿的脫骨的程度，一定就是煮爛了的。
5.有空的時候試試吧，新鮮又美味哦！