用料 小海鮮 小海螺 7-8個 蝦 8-10隻 小鮑魚 6隻 蟶子 250克 花甲 250克 魷魚 1條 煮海鮮料 蔥 半根 姜 5-6片 料酒 2勺 撈汁料 檸檬 1個 香菜 2-3棵 洋蔥 1|4個 蒜 10瓣 小米辣 2-4個 杭椒 1-2個 辣椒粉（微辣） 2勺 熟白芝麻 2勺 麻椒 30粒 食用油 30-40克 海鮮醬油或生抽 6勺 蚝油 3勺 魚露 2勺 白糖 4勺 雞精 1勺 藤椒油或麻油 1勺 蘋果醋或白醋 1勺 礦泉水 1瓶 配菜 粉絲 1把 金針菇 1小把
一吃就上癮的麻辣小海鮮（撈汁小海鮮）的做法
- 準備好自己喜歡的各種小海鮮：海螺反覆沖洗，用牙刷洗刷邊縫；蝦去蝦腳蝦線；蟶子和花甲吐好沙洗凈；小鮑魚反覆洗凈去殼去內臟，切十字花刀，鮑魚殼也用小刷子刷洗乾淨；魷魚清洗乾淨撕掉表皮，切成十字花刀，再切成塊，魷魚爪切掉頭部。
- 蔥切段，姜切片。
- 起鍋燒水，加入蔥姜和2勺料酒去腥。
- 依次放入蝦、海螺、鮑魚和魷魚。
- 水開撇去浮沫。
- 下入蟶子和花甲，蓋蓋子煮一分鐘至花甲開口即可。
海鮮切不可煮久了，否則口感會老哦！
- 撈出海鮮過涼水。
- 浸入冰水，口感更Q彈。
- 粉絲提前泡軟。
- 一小把金針菇洗凈去根。
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- 燒水將粉絲和金針菇煮熟，撈出過涼。也可以煮點藕片、海帶結、魔魚絲、秋葵、西蘭花等蔬菜之類。
- 準備香菜、小米辣、檸檬、杭椒（沒有我用了點尖椒代替）、洋蔥和重要的大蒜。
- 蒜、香菜切末，檸檬用鹽搓洗後切片去籽，洋蔥切小塊，小米辣、杭椒切小圈備用。檸檬一定要去籽，不然會苦，根據喜酸程度選擇放檸檬的數量。
- 碗中放入2勺辣椒粉（微辣）、2勺白芝麻和1把麻椒。
- 想要更辣一些，也可加進一些小米辣，起鍋燒油，用熱油吡香。這個現吡的麻辣紅油是這個撈汁的點睛之筆，一定不能省哦！
- 晾涼後加入蒜末、香菜末、檸檬、洋蔥，小米辣和杭椒。
- 再加入6勺生抽或海鮮醬油、2勺魚露、3勺蚝油、4勺白糖、1勺雞精、1勺蘋果醋、1勺料酒、1勺藤椒油或麻椒油、1瓶礦泉水攪拌均勻。如果有辣鮮露再放1-2勺，更能增辣提鮮。所有這些調料都不是死數，均可根據自己的口味自行增減。
這一步如果嫌太麻煩的話，可以買一瓶現成的海鮮撈汁比較省事，但是自己調製的會更安心一些，還可以根據自己的口味增減用料。
- 將粉絲和金針菇鋪在容器的底部，我用了夏天做水果茶的玻璃桶，能裝也好看。
- 將涼透的海鮮清洗整理好，一層層地碼入盤中。
- 再將調好的料汁倒入碼好的海鮮中。料汁儘量要沒過食材才好。
- 用筷子稍整理後放入冰箱冷藏2小時後食用。
- 時間到，端出來享用吧！
- 看著就好好吃。
- 這道撈汁小海鮮時用了申領的米婆婆臻鮮本味糯米料酒，清香去腥的作用倒是挺好，但這款料酒開封后3-4天就要用完，這一點也許沒有人會接受，畢竟誰家一瓶料酒3-4天就能用完啊！還是家裡有啥就用啥吧，呵呵
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- 隨便擺個盤，宴客也絕不失大方的一道菜。
- 香辣過癮，好吃到停不下來。
- 又涼快又很爽口，特別適合夏天哦！
- 巨巨巨巨好吃！