夏日爆漿奶酪冰心杯子蛋糕，基礎的戚風杯子蛋糕不回縮不開裂
用料 雞蛋 3個 玉米油 38克 牛奶 55克 低粉 68克 細砂糖 40克 檸檬汁 幾滴 椰香奶酪冰心餡 奶油奶酪 65克 淡奶油 80克 椰漿 50克 細砂糖 18克 椰蓉 5克
夏日爆漿奶酪冰心杯子蛋糕，基礎的戚風杯子蛋糕不回縮不開裂的做法
- 雞蛋分離蛋黃和蛋清。
玉米油加入牛奶攪拌均勻，完全乳化（看不見表面的油脂）。
- 篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態即可。
- 加入蛋黃，以畫Z字的手法，攪拌均勻。
小貼士：蛋黃糊太干，容易導致蛋糕開裂。
攪拌均勻的蛋黃糊應該是濃稠的酸奶狀，很細膩絲滑的。因為蛋黃的大小不一，如果你做出來的蛋黃糊很乾很稠，可以適量加入5g的牛奶。
- 打發蛋白，加入一點點檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至小尖勾的狀態。
戚風蛋糕，蛋白的打發尤其重要，蛋糕基本就是靠蛋白來支撐的。
小貼士：紙杯蛋糕用的紙杯支撐力和攀升力是特別弱的，所以蛋白一定要打發至比較堅挺的狀態，小尖勾的狀態。提前預熱烤箱120度。
- 先取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
- 再倒回剩餘蛋白里。
- 繼續翻拌均勻，注意翻拌的手法，比較大塊的蛋白不好拌均勻，就用刮刀切一下，再翻拌進去。翻拌均勻的蛋糕糊應該是細膩順滑的。
把蛋糕糊裝入裱花袋。
- 擠入紙杯七分滿就可以了，蛋糕糊擠入太多，容易出現蘑菇雲。
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