用料   雞蛋 3個 玉米油 38克 牛奶 55克 低粉 68克 細砂糖 40克 檸檬汁 幾滴 椰香奶酪冰心餡 奶油奶酪 65克 淡奶油 80克 椰漿 50克 細砂糖 18克 椰蓉 5克

夏日爆漿奶酪冰心杯子蛋糕，基礎的戚風杯子蛋糕不回縮不開裂的做法  

1. 雞蛋分離蛋黃和蛋清。

   玉米油加入牛奶攪拌均勻，完全乳化（看不見表面的油脂）。

2. 篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態即可。

3. 加入蛋黃，以畫Z字的手法，攪拌均勻。

   小貼士：蛋黃糊太干，容易導致蛋糕開裂。

   攪拌均勻的蛋黃糊應該是濃稠的酸奶狀，很細膩絲滑的。因為蛋黃的大小不一，如果你做出來的蛋黃糊很乾很稠，可以適量加入5g的牛奶。

4. 打發蛋白，加入一點點檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至小尖勾的狀態。

   戚風蛋糕，蛋白的打發尤其重要，蛋糕基本就是靠蛋白來支撐的。

   小貼士：紙杯蛋糕用的紙杯支撐力和攀升力是特別弱的，所以蛋白一定要打發至比較堅挺的狀態，小尖勾的狀態。提前預熱烤箱120度。

5. 先取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6. 再倒回剩餘蛋白里。

7. 繼續翻拌均勻，注意翻拌的手法，比較大塊的蛋白不好拌均勻，就用刮刀切一下，再翻拌進去。翻拌均勻的蛋糕糊應該是細膩順滑的。

   把蛋糕糊裝入裱花袋。

8. 擠入紙杯七分滿就可以了，蛋糕糊擠入太多，容易出現蘑菇雲。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   注意烘烤時間：我們先來了解一下，杯子蛋糕的烘烤過程，膨脹、定型、上色。

   溫度太高一下子膨脹起來容易撐破，這就出現了開裂。

   溫度太低烤不到位就容易出現回縮塌陷。

   建議的溫度是：120度烤20分鐘膨脹，135度烤20分鐘定型，150度烤5-8分鐘完全上色。具體的溫度和時間根據自家烤箱調整。

9. 烤好的杯子蛋糕，表面金黃色，即使不倒扣，也不會回縮不會開裂不會塌陷的。

10. 奶酪奶油隔溫熱水壓拌順滑，加入細砂糖攪拌均勻

11. 加入椰漿攪拌均勻。

12. 加入淡奶油攪拌均勻，現在的椰香奶酪餡是濃稠狀的，再加入椰蓉攪拌均勻，裝入裱花袋。

    小貼士：這是基礎的椰香奶酪冰心餡，可以在這個基礎上加入夏天的水果泥，例如芒果，鳳梨、百香果等調味。也可以做原味的，就是奶油奶酪加上淡奶油和細砂糖攪拌均勻。

13. 杯子蛋糕中間挖個洞，注意不要挖到底和挖破周邊了。用這種小刀子最好操作了。

14. 中間擠入奶酪冰心餡，周邊也擠滿，做裝飾。

15. 撒上挖出來的蛋糕碎，再撒上白色的椰蓉，簡單裝飾。

16. 小貼士：表面可以裱花裝飾，也可以篩入可可粉、抹茶粉等，自由發揮的。

17. 不加果泥的冰心餡，可以冷藏保存3天。

18. 學會了這種基礎的戚風杯子蛋糕，就可以玩出各種花樣，盡情發揮你們的創意吧！