用料   羅氏蝦 250g 土豆 1個 蔥姜蒜香菜 適量 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1塊 花椒 一小把 干辣椒 一小把 料酒 2瓶蓋 干澱粉 少量 菜籽油香油 適量 鹽胡椒粉孜然 適量

麻辣干鍋羅氏蝦的做法  

1. 鮮活的羅氏蝦買來放在清水裡泡半小時澡，讓它們自由自在的玩耍一會兒。

2. 秋天是豐收的季節，好多蝦都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。

3. 放在水池裡，邊用流水沖洗，邊拿小刷子把蝦表面刷乾淨。

4. 肚子上有很多觸鬚和絨毛，一定要洗洗刷刷乾淨哦。

5. 一隻手捏住頭胸部，另一隻手捏住下半身將蝦分成如圖這樣，去除蝦線蝦腸，拿剪刀把蝦頭部下方和背部剪開，以便入味。

6. 倒入兩瓶蓋料酒、少量澱粉和鹽，拌勻，放進冰箱保鮮半小時入味。

7. 此時準備配料和調料，土豆切長條，姜切片，蔥和蒜苗切小段，其餘調料如圖所示備好。

8. 鍋內放適量油，油熱後放入蝦頭蝦尾炸至變色後再炸1分鐘撈出，下土豆條炸至金黃撈出。此步沒有拍照。

9. 倒出多餘的油，鍋內留一點油，下八角大料干辣椒和蒜瓣爆香，倒入大蝦翻炒，接著放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，愛吃辣的可以再加一些辣椒粉，然後放黑胡椒、孜然和香油翻炒均勻，最好有點白芝麻更香，出鍋後撒上香菜。

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   川菜和蝦的完美結合，做宵夜神馬的最好了，邊看電視邊吃邊哭，簡直就是消磨時間的利器！

10. 頭天的宵夜吃不完第二天還可以加點龍口粉絲和火腿腸進去拌炒，特別香！

    所以一定要捨得放調料！粉絲提前在熱水中泡軟，不能泡太久，否則都坨了。

    你學會了嗎？趕緊試試吧！

小貼士 炸蝦要用中小火，切勿炸焦糊了，過程匆忙沒有拍照，相信你們非常的聰明，一定會的。嗯～

這道菜真的很麻很辣，大頭蝦肉多飽滿，頭部膏多黃香，吃起來很滿足～